Gastro- croqueta líquida de queso

En principio os dejo aquí la presentación de todos los ingredientes a utilizar para realizar la masa de las croquetas

Seguimos con ingredientes...

Llevar la leche fría a un cazo o sartén y calentar con el queso en cubos hasta que se integre. Esto hay que hacerlo a fuego suave sin parar de remover con las varillas para que no se separen las grasas y se corte. Con paciencia y poco a poco sin parar de remover. Tiene quedar totalmente integrada.

Incorporamos las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría. Bien escurridas. Removemos todo bien hasta integrar en la mezcla.

Añadimos la cucharada sopera de vinagre de Módena y seguimos removiendo con las varillas para integran bien. No os extrañe añadir el vinagre pues no le va a dar sabor; al contrario va a servir para realzar y potenciar el resto de sabores de nuestras croquetas.

Cogemos un molde rectangular cubrimos la base con film y vaciamos la crema. Filmamos por encima a piel (que el film toque el líquido). Guardamos en el frigorífico por 12 horas hasta que gelifique. A las 12 horas sacamos del frigorífico y cortamos la masa gelificada en tiras para hacer nuestras croquetas. Y esas tiras en cubos, más o menos de bocado.

Ya podemos pasar al rebozado de nuestras croquetas. Aquí tenéis los ingredientes del rebozado. Vamos a hacer un doble rebozado. Primero harina, huevo y pan rallado fino; después otra vez huevo y pasamos al panko. Y tendremos nuestras croquetas rebozadas.

Se han emplatado como veis en la foto anterior con una base de confitura de melocotón que sujeta la croqueta al ponerla encima y oto poquita por encima de la croqueta (esto al gusto). Y así es como debe quedar nuestra croqueta por dentro.