Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Infusionamos la leche del flan con la ralladura del limón y la rama de canela. Lo ponemos en un cazo a hervir, sacamos del fuego, tapamos y dejamos que se enfríe.
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Hacemos el caramelo. Ponemos en una sartén al fuego suave el azúcar con unas gotas de agua y de zumo de limón hasta que se forme el caramelo. Lo disponemos en el fondo del molde. Yo he escogido uno de bundt cake plano. Reservamos.
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Para hacer la parte de bizcocho de chocolate ponemos a derretir al baño María el chocolate y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos que se temple.
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Mientras blanqueamos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que dupliquen su tamaño.
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Agregamos poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de chocolate y mantequilla.
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Después añadimos en varias tandas la mezcla de harina y cacao.
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Ponemos esta masa en molde sobre el caramelo.
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Ahora hacemos la parte del flan. En la leche infusionada y fría añadimos los huevos batidos y el azúcar y batimos. Solo hasta integrar. No nos interesa que blanqueen.
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Ponemos esta masa en el molde sobre la parte de bizcocho. Utilizamos una cuchara para que no caiga de golpe y se mezcle con la masa del bizcocho. Queremos que se quede encima.
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Tapamos con papel de aluminio y lo horneamos a baño María unos 70 minutos a 175°. NOTA: es interesante que el agua del baño María llegue a mitad del molde y esté ya caliente.
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Al hornearse se producirá la inversión por densidad y la parte del bizcocho subirá a la parte superior.
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Dejamos que se enfríe totalmente y después lo guardamos unas horas en la nevera.
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A la hora de servir desmoldamos como un flan dándole la vuelta poniendo un plato en la parte superioranted de voltearlo. Si se queda un poco pegado y no baja podemos calentar ligeramente con un soplete.
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Picamos unas nueces para decorar y las ponemos por encima.
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A disfrutar.
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