Baccalà mantecato con composta agrodolce di cipolle rosse di Tropea

Ale_Dietro le Quinty
Ale_Dietro le Quinty @aledietrolequinty
Provincia di Milano

#calendariodicembre #antipasti #natale
Questa ricetta me l'ha data mia madre (La Belle Auberge ) che riesce sempre a deliziarci con mille manicaretti. Delicato e morbido, questo potrebbe essere un buon antipasto per Natale!

Baccalà mantecato con composta agrodolce di cipolle rosse di Tropea

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Questa ricetta me l'ha data mia madre (La Belle Auberge ) che riesce sempre a deliziarci con mille manicaretti. Delicato e morbido, questo potrebbe essere un buon antipasto per Natale!

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Ingredienti

6 persone
  1. 300-340 gcirca di filetto di baccalà, già dissalato
  2. 400 mllatte fresco
  3. 100 mlacqua
  4. 2 fogliealloro
  5. 2 spicchid'aglio, sbucciati
  6. 200 mlolio di girasole, biologico (potrebbero bastare anche 150 ml)
  7. 50 mlolio extravergine di oliva, dal gusto delicato
  8. poco liquido di cottura del baccalà
  9. 1macinata di pepe nero
  10. Q.B.composta di cipolle rosse "Monte Coppe"

Istruzioni per cucinare

  1. 1

    In una pentola non troppo grande, mettere il filetto di baccalà e coprirlo con il latte e l'acqua. Aggiungere l'alloro e gli spicchi d'aglio interi Portare lentamente ad ebollizione e calcolare circa 15-20 minuti di cottura, a fiamma bassa.

  2. 2

    Trascorso questo tempo, prelevare il pesce con un ramaiolo (conservare il liquido) e farlo a scagliette, eliminando la pelle. Metterlo nella ciotola dell'impastatrice e applicare la frusta a gomitolo. Cominciare a lavorarlo a bassa velocità (vel. 2) poi aumentare leggermente e aggiungere, poco alla volta, i due oli, alternandoli.

  3. 3

    NOTA: il procedimento è tipo quello della maionese, quindi bisognerà fare attenzione e aggiungere l'olio a filo per non far impazzire la crema. Se si vede che, nonostante la buona volontà e l'attenzione, tende a stracciarsi, aggiungere qualche cucchiaio (uno alla volta) di liquido di cottura del baccalà, bollente. Andare avanti a montare per una buona mezz'ora. Profumare con una macinata di ottimo pepe nero e trasferire il tutto in una ciotola.

  4. 4

    Si serve modellato a quenelle (con due cucchiai), oppure pressato in un coppapasta rotondo, appoggiato su fettine di pane nero, leggermente tostato. L'alternativa al pane nero sono dei dischetti di polenta, riscaldati nel forno. Ottimo accompagnato da una composta di cipolle rosse di Tropea.

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Vignetta grigia disegnata a mano di una macchina fotografica e di una padella con stelle che spuntano dalla padella
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