Limpiamos los champiñones y les quitamos el pie, reservándolo para luego picarlo bien fino.

Picamos también la cebolla y la salteamos unos 5 minutos junto con la picada de champiñones, los tacos de jamón y una pizca de sal.

Añadimos la mantequilla y cuando esté integrada añadimos la harina sin dejar de remover. Luego añadimos la leche poco a poco hasta lograr una salsa bechamel.

Precalentamos el horno a 180° y rellenamos los champiñones. Luego los horneamos durante 10-15 minutos.

Para finalizar, les añadimos el queso rallado y los gratinamos durante 5 minutos