Risotto de llagostins
R @ihugyftdewa
Tot el procés s’ha de fer sense tapar l’olla. Si es prefereix un arròs més “al punt” l’ebullició ha de ser una mica més forta.
Risotto de llagostins
Tot el procés s’ha de fer sense tapar l’olla. Si es prefereix un arròs més “al punt” l’ebullició ha de ser una mica més forta.
Paso a paso
- 1
Es posa oli a l’olla i es fregeix una ceba tallada fins que queda tova.
- 2
Barregem els 700 mililitres d'aigua amb els 700 mililitres de fumet.
- 3
S’afegeixen 480 grams d’arròs i es fregeix durant 30 segons remenant perquè no s’enganxi.
- 4
A continuació posem 45 mililitres de vi i deixem que s’evapori tot l’alcohol.
- 5
Un cop evaporat posem la meitat del caldo, a ritme lent, fins que l’arròs absorbeixi tot el caldo.
- 6
Remenem perquè no s’enganxi i tot seguit farem el mateix procediment. Incorporem la meitat de caldo que ens queda.
- 7
Posem el caldo restant, deixem que l’absorbeixi tot i acabem de coure l’arròs.
- 8
Finalment, fora del foc, posem 45 grams de mantega, 140 grams de parmesà, la sal i el pebre negre i remenem fins que quedi homogeni.
- 9
Posem sobre l’arròs dos o tres llagostins pelats.
- 10
Per decorar el plat posem un troç de cruixent de parmesà i una mica de julivert per donar una mica de color.
- 11
Per fer el cruixent de parmesà: ratllem el formatge i el posem sobre paper de forn en una paella al foc fins que estigui dauradet, treiem del foc i deixem refredar.
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