Croquetas de salteado de setas y cebolla caramelizada

Picamos con la picadora las setas, reservamos y seguido picamos la cebolla y reservamos aparte.

En una sartén honda echamos aprox. 2 cucharadas de mantequilla, a fuego medio añadimos la cebolla, añadimos 2 cucharaditas de azúcar, removemos y añadimos un chorreón de vino blanco y dejamos reducir.

Cuando la cebolla se torne de color marrón o se dore, añadimos las setas y una pizca de sal, mezclamos bien y añadimos otras 2 cucharadas de mantequilla y batimos en la misma sartén con la batidora.

Con la mezcla bien cremosa, añadimos 1 cucharada de maizena y harina a ojo, hasta que tengamos una pasta consistente.

Comenzamos a añadir poco a poco leche y trabajando muy bien la masa con unas varillas, hasta que tengamos una mezcla que no sea ni líquida ni muy espesa, en la última tanda que añadamos leche, le echamos la sal, la nuez moscada y la pimienta.

Con la masa ya terminada, la llevamos a una fuente y tapamos con papel film, dejamos que temple y después llevamos aprox. 30 min a la nevera.

Hacemos 1 bola cada 2 cucharadas de masa, pasamos por los huevos batidos y pan rallado y las freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Servir.