Ensalada de lentejas amarillas con o sin atún

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

A mi hija le encantan las ensaladas de lentejas amarillas, así que se las preparé para cenar, y un poco más para llevarse al trabajo al día siguiente. Aprovechando que yo estoy aquí le puedo preparar comidas sanas y caseras.
Las lentejas amarillas son muy buenas, las cociné mucho cuando tenía mi restaurante vegetariano. Y esta, de una forma presentada, la poníamos en la carta de verano.

Ensalada de lentejas amarillas con o sin atún

A mi hija le encantan las ensaladas de lentejas amarillas, así que se las preparé para cenar, y un poco más para llevarse al trabajo al día siguiente. Aprovechando que yo estoy aquí le puedo preparar comidas sanas y caseras.
Las lentejas amarillas son muy buenas, las cociné mucho cuando tenía mi restaurante vegetariano. Y esta, de una forma presentada, la poníamos en la carta de verano.

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Ingredientes

30 minutos
2 raciones
  1. 125 grslentejas amarillas cocidas y frías
  2. 1/2 bolsaespinacas baby listas para usar
  3. 2huevos duros
  4. 4-6mazorquitas cocidas
  5. 1lata de atún en aceite de oliva
  6. 100 grstomatitos
  7. 2patatas pequeñas cocidas
  8. Aceite de OVE
  9. Limón, zumo
  10. Sal Maldon
  11. 3 cucharadasaceitunas negras

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    En primer lugar, limpiar bien las espinacas y las hojas de pak choi. Luego las pongo en remojo en agua fría con unas gotas de vinagre durante 30´. Escurrir bien y colocar en una fuente. En el centro poner las lentejas y alrededor las patatas.

  2. 2

    Lavar y secar los tomatitos. Cocer las mazorquitas en agua con sal, yo las compre crudas, pero se encuentran en conserva. Colar y enfriar. Distribuir las mazorquitas y los tomates en los platos.

  3. 3

    Pelar y cortar los huevos duros. Yo sólo cocí uno porque era de 2 yemas. Poner el atún, si se come, los huevos y las aceitunas. Salar y aderezar con aceite y limón.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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