Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una olla grande se vierte el aceite y cuando está caliente se pone el lomo y se sofríe a medio fuego dando unas vueltas para que se haga uniforme. Cuando se ha dorado un poco se saca y se le dan unos cortes cada dos cm aproximadamente, sin llegar a la mitad del grosor -sin terminar de partir las rodajas- para que se mantenga todo unido, y coja sabor y temperatura por dentro.
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Se vuelve a poner en la olla, junto con el laurel, la canela y un vaso generoso de vino de Jerez. Se deja hervir hasta que esté tierno por dentro, pinchándolo para comprobarlo. Si es necesario se puede añadir agua, dando vueltas al lomo para que se iguale por todos lados. Cuando está tierno se añade el azúcar y se puede agregar un poco más del mismo vino. Se deja unos minutos más.
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Se saca el lomo a una fuente y se le echa la salsa por encima bien repartido. Se adorna la fuente con medias rodajas de piña, guindas, huevo hilado, orejones, etc al gusto del chef.
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Se puede acompañar con patatas fritas, o en puré.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Manuel Roldán le encantará ver cómo quedó.
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