Bourguignon de setas con puré de patata
Inspirada en la receta de @camillechamignon 🌱
#calendario2025
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos con el puré: pelamos las patatas y las ponemos en una olla con 2 litros de agua y un puñado de sal. Llevarlas a ebullición tapadas y cocinar durante 25’ aprox.
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Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de AOVE salteamos las setas unos minutos a fuego alto. Retiramos y reservamos.
- 3
En la misma sartén con un chorrito de AOVE agregamos la cebolla y el ajo picado y una vez pochadas, incorporamos la zanahoria, el puerro y el calabacín troceado. Salpimentamos.
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Cocinamos unos 5-10’ a fuego medio y agregamos el tomate concentrado y la harina. Removemos.
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Añadimos un chorro generoso de vino tinto, dejamos un par de minutos y agregamos un vaso de caldo vegetal.
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Incorporamos las setas y removemos. Agregamos las hierbas provenzales y tapamos. Dejamos a fuego medio durante 25’.
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Mientras tanto continuamos con el puré: sacamos las patatas ponemos en el colador unos minutos, pasamos a un bol y trituramos.
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Cocinamos ese puré a fuego medio durante 5’ removiendo enérgicamente.
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En un cazo aparte calentamos la leche hasta que hierva.
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Seguimos removiendo el puré, bajamos el fuego y vamos a ir agregando la mantequilla fría.
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Por último agregamos la leche caliente y seguimos removiendo hasta que se absorba por completo. Retiramos del fuego y salpimentamos. Reservar.
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Volvemos con la bourguignon: pasados los 25’ y ya con las verduras blanditas, agregamos el chocolate y removemos. Dejamos cocinar a fuego lento 3’ más hasta que se derrita. La salsa le queda una textura exquisita!
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Y vamos a servir: con 2 cucharadas contundentes de puré como base y cubrimos con unas cucharadas de nuestra bourguignon. Listo!
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