Galletitas de chips de chocolate estilo Levain NY A.K.A "Cookies"

En una sartén temperatura baja, derretir la manteca hasta un tono dorado, o hacer manteca marrón Tip: Si no se hace, darle un "golpe de calor"(sacarlo del fuego 15 segs aprox y volverlo a poner en el fuego) Se hace cuando hay muchas burbujas y está marrón.

Precalentar horno a 180°C (356°F) sin ventilador.

En un bowl poner vainilla y café

En el mismo bowl, poner, los azúcares y la manteca !!BIEN TIBIA TIRANDO A FRÍA!!! (si no las galletitas quedan chatas y son un asco) y batir con batidora eléctrica velocidad media-alta de 1 a 2 minutos

Poner el huevo, la sal y el bicarbonato tamizado Tip: Poner el huevo en un pote aparte, por que si está podrido o en mal Estado, no hay que tirar todo. Batir con batidora hasta integrar

Poner la harina y los chocolates (Poner 1 taza de harina, después choco y después el resto de harina)

Hacer las pelotitas del tamaño elegido (yo hago de 70-75 gr y me salen 14 a 18), poner en el freezer por 10 minutos.
Poner en el horno de 12 a 14 minutos. No es necesario estirar las, solo poner un espacio de para que crezcan. Mientras se cocinan, dejar las otras al aire libre.

ATENCIÓN:
Al sacarlas del horno, parecen crudas, pero confiá en el proceso, si te pasas de cocción te quedan todas duras. Y no los dejes más tiempo que el requerido.

Ejar reposar por 2 minutos aprox, desmoldarlas y enfriar