Sopa de almejas y gambas, con fondo de merluza
Sopa de almejas y gambas, con fondo de merluza
Paso a paso
- 1
En primer lugar, picamos la cebolla, el pimiento verde, el morrón, y el tomate. Los dos dientes de ajos, los dejamos enteros.
- 2
En una surten. Ponemos el aceite de girasol y cuando este caliente. Añadimos los dos dientes de ajos.
- 3
A continuación, añadimo todo lo que hemos picado, menos el tomate picado y sofreímos durante tres minutos.
- 4
Pasado los tres minutos.
- 5
Añadimos el tomate picado y volvemos a Sofreír otros tres minutos más. En esta receta, no nos interesa, que el fofrito este demasiado pochado. Debemos sentir el frescor de las verduras en la sopa.
- 6
Enjuamos las gambas, y el agua lo ponemos en una olla pequeña.
- 7
Ponemos la cola de merluza y el ruido en el agua.
- 8
Tapamos y cuando comience a hervir, dejamos cocer entre cinco a ocho minutos.
- 9
Cuando tengamos listo el sofrito.
- 10
Le añadimos el caldo de la cocción de las amigas.
- 11
Removemos un poco y le damos un hervor.
- 12
Retiramos y dejamos tibiar.
- 13
Retiramos el pescado y dejamos tibiar.
- 14
El caldo lo reservamos.
- 15
Volcamos el sofrito en el vaso de la batidora junto con el caldo de la cocción, y batimos bien hasta que quede una crema fina y cremosa.
- 16
A continuación, le añadimos el perejil, la pimienta rosa, sal, el concentrado de tomate y la nata.
- 17
Volvemos a batir por última vez, y provamos si esta bien de sal.
- 18
Lo devolvemos a la cazula y dejamos reducir un poco.
- 19
Tapamos.
- 20
Mientras tanto, pelamos las gambas y ponemos las cabezas y las cascras en una olla pequeña, y un chorlito de aceite. Las tostamos durante un par de minutos.
- 21
Pasado el par de minutos. Le añadimos un vaso de agua.
- 22
Tappamos y dejamos que hierva, durante cinco minutos.
- 23
Mientras tanto, limpamos el pescado de espinas y pieles y reservamos.
- 24
Destacamos la olla.
- 25
Ponemos el colador encima de la olla y volcamos el cado de las cabezas.
- 26
Con un cucharón apretamos las cabezas, para aprovechar los jugos que puedan quedar en ellas.
- 27
Le añadimos las amejas.
- 28
Anadimos las gambas y la merluza.
- 29
Tapamos y le damos un hervor y listo.
- 30
Este es el resultado final.
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