Pela los kiwis y retira las semillas. Tritura la carne hasta obtener un puré.
Separa las claras de las yemas. En una cacerola y a fuego lento, mezcla vigorosamente el azúcar, la esencia y las yemas de huevo.

Agrega el puré de kiwi y cocina la preparación 10 minutos más. Luego deja que la mezcla se enfríe.
Bate las claras de huevo a punto de nieve e incorpóralas a la preparación ya fría.

Distribuye la mousse de kiwi en unos vasos y déjala enfriar en la nevera al menos 2 horas.