1日目。10kg用の樽に大豆を入れる。

樽の上部まで水を入れて1晩漬けておくと（10時間程）、樽の上部まで大豆が膨れ上がる。

2日目。大きな鍋に大豆と水をたっぷり入れ、火にかけ、指で潰せるくらい柔らかくなるまで、あくを取りながら1時間半茹でる。

大豆が冷めたら、フードプロセッサーやビニール袋に入れて瓶や足で潰してミンチにする。写真は専用の豆ミンサーでミンチにした。

大きなボウルに麹と塩（800g）入れて混ぜ合わせる。

そこに潰した豆を入れてよく混ぜ、豆の茹で汁で固さを調節する。固すぎず柔らかすぎずの固さにする。

野球ボールくらいの玉に丸めて、高い所から樽に向かってどんどん打ち付けていく。味噌の空気を抜く。

残りの塩100gを表面にかけて、キッチンペーパーに酒をしみ込ませて、容器と蓋を消毒して密閉して完成。

2月頃に作って、秋の10月までの8カ月間経過すると美味し味噌になります。食べる時はまたカビを取ってから食べてください。