りんごは8ツ切りにし皮を剥いた後、厚さ5mmほどのいちょう切りにする。

小鍋にバターを敷き、りんご、砂糖、レモン汁を入れ火にかける。

少し水分が出てぐつぐつと煮立ってきたら、10分ほど中火で煮る。全体が均一に火が通るよう、途中で何度かかき混ぜる。

鍋の蓋を取り水分がなくなるまで煮詰め、シナモンで味を調えたらフィリングは完成です。

フィリングを冷ましている間に冷凍庫からパイシートを取り出し、常温で15分ほど解凍する。

端を1cmほど残しフィリングをパイシートに敷く。上からもう1枚のシートをかぶせ、フォークの背で端を押し潰してくっつける。

切れ込みを入れ、卵黄を塗る。
200度に温めておいたオーブンで15分ほど焼けば出来上がり。