青梅を洗い、アク抜きの為に冷水に1晩程度漬ける。

柔らかいタワシで、ヘタとヘタの中の汚れをとる。
布巾でよくこすり水気と汚れを同時にとる。

清潔な瓶に青梅とグラニュー糖を交互に入れていく。
最後はグラニュー糖で蓋をして終わる様にする。

1晩たったら、菜箸などで上下にかき混ぜ濃度を均一にする。(上澄みが水っぽい場合は、その部分は取り除く)

2〜3日は日に1回かき回す。10日程度で完成。
もし、エグミを感じる場合は漬ける期間を伸ばす。