En un caldero con aceite de oliva caliente, doramos el pollo debidamente salpimentado y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos el puerro, la cebolla y el diente de ajo, todo finamente picado. A fuego lento.

Cuando empiece a ablandar, añadimos la calabaza y el pimiento rojo, también finamente picado. Y seguimos haciendo a fuego lento

Pasados unos minutos, cuando la verdura esté bien pochada, añadimos el tomate también picado fino y rectificamos de sal (y si queremos le echamos una puntita de azúcar para equilibrar la acidez). Seguimos a fuego lento hasta que el refrito esté bien potente.

Aprovechamos para freír en aceite caliente las hojas de espinacas (OJO: salpican de lo lindo, así que cuidado). Las reservamos sobre papel absorbente

Cuando el sofrito esté muy bien hecho, añadimos la zanahoria cortada en dados

Añadimos el pollo y el arroz y removemos muy bien

Ya podemos verter el caldo bien caliente, rectificar de sal, y dejar que vaya haciéndose.

Por último, a mitad de cocción, agregamos el calabacín también cortado en dados y que se termine de hacer

Servimos (mejor que quede un poquito caldoso) acompañado de una hoja de espinaca frita.