Fideuá de fessolets con panceta ibérica salteada
Toni Martín @lacuinadenjamex
Fideuá de fessolets con panceta ibérica salteada
Paso a paso
- 1
La víspera ponemos los fessolets en remojo.
- 2
Al día siguiente los ponemos en una con agua nueva, la panceta (sin la corteza), la media cebolla pelada y la hoja de laurel.
- 3
Ponemos a cocer hasta que estén tiernos. Durante la cocción, yo lo tuve unas 2 horas, se para la ebullición un par de veces y se deja cocer a chup chup suave. Y espumando.
- 4
Una vez tierno escurrimos los fessolets y reservamos tanto las legumbres como el líquido bien colado.
- 5
Picamos la panceta y la salteamos en una sartén.
- 6
Cuando coja un poco de color añadimos los fessolets, el pimentón, el perejil y el vino blanco. Salpimentamos al gusto y salteamos unos minutos. Reservamos.
- 7
Doramos los fideos en la paella.
- 8
Una vez dorados añadimos los fessolets salteados y mojamos con el fondo de ave y 150 ml del agua de la cocción.
- 9
Salpimentamos y dejamos hasta que estén cocidos los fideos. Si hace falta se puede añadir más fondo o agua de cocción pero caliente.
- 10
Una vez secos y cocidos tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
- 11
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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