常備菜✽紅しぐれ大根(赤大根)甘酢漬け
350人つくれぽ感謝☆北海道新聞で紹介した漬物レシピ✽色合い綺麗で付け合わせにも活躍。シャキ×２食感につい手が伸びます！
このレシピの生い立ち
届き物の紅しぐれ大根。
添えてあったレシピを元にアレンジして作ってみた所、程良い味加減でおいしかったので。
甘いおかずが苦手な私にも、驚くほど箸が進みました。
我が家の覚書に。
常備菜✽紅しぐれ大根(赤大根)甘酢漬け
350人つくれぽ感謝☆北海道新聞で紹介した漬物レシピ✽色合い綺麗で付け合わせにも活躍。シャキ×２食感につい手が伸びます！
このレシピの生い立ち
届き物の紅しぐれ大根。
添えてあったレシピを元にアレンジして作ってみた所、程良い味加減でおいしかったので。
甘いおかずが苦手な私にも、驚くほど箸が進みました。
我が家の覚書に。
作り方
- 1
大根の皮をむかずに、表面を丸めたアルミホイルでこすり、汚れ・ひげ根を取り除き、流水で洗う
- 2
２，３mmの輪切りまたは半月切りにし、ざるに並べる。
適宜塩を振りながら重ね、30分程度放置
※水が出てしんなりします -
- 3
小鍋に酢・砂糖・塩を入れ良く混ぜ合わせる。中火にかけて、ひと煮立ちさせ、冷ましておく
- 4
大根をさっと水洗いしてから（余分な塩分とアクを取り除くため）水気を軽く絞る。３の合わせ調味料に漬ける
- 5
1日後にはつかっています。好みで塩昆布を適量添えて召し上がって下さい
- 6
※2012.11：手順・砂糖分量を変更。
酢を加熱した方が殺菌効果が高まる・砂糖が溶けやすくなる・酢の角がとれることで→ - 7
→砂糖使用量を抑えることができた為、変更しました
- 8
写真は3日後の様子。※アントシアニンと酢が化学変化を起こし、こんなにきれいなピンク色になりました
※補足→ -
- 9
出回り期10～11月：こちらは群馬県邑楽館林（ｵｳﾗﾀﾃﾊﾞﾔｼ）産。青首大根に比べアントシアニン3.3倍含有1本約1㎏
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- 10
トクライさんより
ラディッシュで試して下さいました
こんなに綺麗な色に仕上がるのですね！
素敵なアレンジ報告感謝 -
- 11
13’11月。赤かぶでも鮮やか＆美味しくできたそうです。byたなか家さん アレンジして下さった画像はこちら！
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- 12
レディサラダ大根（１本約500ｇ）でもつくってみました。こちらも好評でしたので、参考までに
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- 13
↑レディサラダ：２日後の様子です。１mm幅程度の薄切りにしたので早くつかりました
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- 14
2012.1.12話題入りとなりました。有難うございます
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2014.12.20 ありがとうございます！１００人つくれぽを達成。２度目の話題入りとなりました。
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2012.11.9 北海道新聞 朝刊紙面にて「季節のお漬物」として、紹介したレシピです。
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コツ・ポイント
※一般的な甘酢の配合は酢：砂糖＝３：２ですが、大根からでる水分でかなり薄まり、結果こちらの配合に落ち着きました。一見多く感じるかもしれませんが、市販品より甘さ控め仕上がりです
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