Rollitos de berenjena rellenos de mozzarella y pimentón!
Como antipasto perfecto para una entrada fría acompañado con pan fresco o como guarnición para plato de carne de res o pollo a la plancha. Intentarlo en casa, fácil, rápido y económico, les cuento como lo hice:
Rollitos de berenjena rellenos de mozzarella y pimentón!
Como antipasto perfecto para una entrada fría acompañado con pan fresco o como guarnición para plato de carne de res o pollo a la plancha. Intentarlo en casa, fácil, rápido y económico, les cuento como lo hice:
Paso a paso
- 1
En la mesa de trabaja alistar los ingredientes.
- 2
Cortamos la berenjena en rodajas de un cm. de espesor y las colocamos por 5 minutos en agua con pizca de sal y gotas de limón para que no se oxide. Al momento de usarlas las escurrimos y secamos bien en papel absorbente.
- 3
Calentamos un sartén ranurado y asamos las berenjenas por ambas caras. Así hasta terminar.
- 4
Cortamos el pimentón rojo o del color que les apetezca en bastones. Reservamos.
- 5
Colocamos en una fuente toda la berenjena asada, reservamos.
- 6
Armamos los rollitos de berenjena colocando en cada hoja un palito de queso mozzarella y enrollamos. Así con toda la berenjena hasta terminar. Y los acomodamos en la fuente que pueda ir a la nevera.
- 7
Colocamos cuadritos de queso mozzarella encima de los rollitos.
- 8
En un sartén con 1/2 cucharada de aceite de oliva sellamos el pimentón hasta ablandarlo. Salpicamos con algo de sal.
- 9
Bien caliente el pimentón, volcamos sobre los rollitos de berenjena rellenos de queso y llevamos al microondas por 60 segundos para fundir queso.
- 10
Para preparar vinagreta cortamos bien chiquito el perejil.
- 11
Lo volcamos en un bowl, añadimos el diente de ajo que previamente hemos triturado con 1/2 cucharadita de sal, agregamos la miel, el vinagre de jerez, mezclamos.
- 12
Añadimos 1/4 de taza de aceite de oliva y mezclamos bien hasta integrar la miel de abejas con el vinagre de jerez.
- 13
Volcamos la vinagreta sobre el molde de berenjenas y pimentón.
- 14
Salpicamos semillas de sésamo y chía y llevamos a la nevera para servir bien frío. Como antipasto excelente para acompañar carnes o simplemente para comerlo con pan fresco. De mi cocina con deseos de compartir para que lo disfruten!
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