Coloca la quinoa en un colador, lávala con abundante agua mientras revuelves un poco. Para cocinarla colócala en un cazo con el agua y llévala a fuego bajo durante 15 minutos. Controla la cocción con cuidado para que no hierva, agrega pequeñas cantidades de agua extra, según sea necesario solo para mantener el agua cubriendo un poco la superficie de la quinoa. Cuando esté tierna, retira del fuego, déjala tapada por 10 min. Este método hará que quede esponjosa. Precalienta el horno a 180°C

Vierte en el vaso de la procesadora la quinoa, los huevos, el queso y la sal. Espolvorea un poco de pimienta negra. Tritura la mezcla hasta quedar homogénea.

Pincela con un poco de aceite el molde en el que harás el quiche. Vierte la preparación de quinoa y extiéndela hasta cubrir el molde; para que esta se quede bien adherida en los bordes hazlo con la ayuda del fondo de una taza presionando suavemente. Lleva al horno por 15 min a 180°C. Retira y deja enfriar.

Calienta un sartén con 15ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebolletas revolviendo de vez en cuando hasta que queden tiernas. Añade el ajo y deja por dos minuto más. Incorpora las espinacas integrando todo muy bien. Retira inmediatamente del fuego, agrega el queso feta y sazona con sal y pimienta negra a gusto.

En un bol coloca la nata, los huevos batidos, solo 80 g de queso rallado y el queso crema. Agrégalo a las espinacas, mezcla todo muy bien.

En la base de quinoa espolvorea los 20 gr restantes de queso rallado.

Encima vierte poco a poco las espinacas con la crema, distribúyela para que quede uniforme. Hornea por 40 min a 180°C o hasta que esté bien cocida y la parte superior comience a dorarse ligeramente.

Deja enfriar antes de cortarla.

🧑‍🍳 La quinoa se cocina siempre con esta regla: 1 proporción quinoa por 2 partes de agua, como el arroz
🧑‍🍳. Puedes usar acelgas en lugar de espinacas y agregar trocitos de jamón.
🧑‍🍳 Cualquier tipo de queso funciona estupendamente bien con las espinacas y la quinoa. Anímate a preparar esta receta con un solo tipo de queso o intercambiando con otros de tu preferencia.