Ponemos a calentar un vaso de agua con un chorrito de AOVE y sal al gusto. Opcionalmente podemos aderezar con hierbas y otras especias al gusto para darle más sabor. Cuando llegue a ebullición, apartamos del fuego, echamos el cous-cous, removemos y dejamos reposando unos minutos.

Ponemos a calentar el wok en seco a fuego máximo mientras lavamos y cortamos los champiñones.

Echamos los champiñones y, cuando comiencen a soltar agua, echamos las uvas, curry al gusto, la cayena, salpimentamos y lo salteamos. Si no sueltan agua suficiente, podemos añadir una poquita más (menos de 1/2 vaso).

Cuando estén los champiñones, añadimos las verduras, un chorrito de AOVE, salteamos unos minutos más hasta que apenas quede líquido y listo, a disfrutar del manjar.