Arroz negro con marisco
Este es un arroz que a mi nieto le gusta mucho, suelo hacer arroces de vez en cuando, cuando vienen a comer. Hoy ha sido improvisada la comida con algunos ingredientes que tenia en casa y otros que fui a comprar ayer por la tarde. Ha quedado muy gustoso, aunque yo soy muy crítica con lo que hago y siempre le busco alguna pega, a ellos les ha gustado mucho.
Arroz negro con marisco
Este es un arroz que a mi nieto le gusta mucho, suelo hacer arroces de vez en cuando, cuando vienen a comer. Hoy ha sido improvisada la comida con algunos ingredientes que tenia en casa y otros que fui a comprar ayer por la tarde. Ha quedado muy gustoso, aunque yo soy muy crítica con lo que hago y siempre le busco alguna pega, a ellos les ha gustado mucho.
Paso a paso
- 1
Limpiar el pescado, cortar los calamares en anillas o comprar anillas en vez de calamares enteros.
- 2
Con las patas de las gambas, el caldo de abrir las almejas y los mejillones se puede improvisar el fumet. Las patas o cabezas de gambas se fríen con un poco de aceite y después se añade agua. Finalmente se incorpora el caldo de abrir las almejas y los mejillones, se tritura todo en la batidora y se cuela para que no queden restos sólidos.
- 3
Poner aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y freír las cigalas (solo vuelta y vuelta).
- 4
A continuación, se agregan las gambas enteras y se hacen vuelta y vuelta también y se retiran de la sartén. Se sazonan un poco para que después no queden sosas.
- 5
En el mismo aceite de la sartén, se saltean ligeramente las colas de gambas y los mejillones. Se retiran y reservan. (a la sartén se le pone un poco de agua para levantar los jugos que han quedado y se incorpora al fumet).
- 6
En la paellera donde vamos a hacer el arroz, se pone aceite de oliva virgen extra y se sofríen las dos clases de pimiento cortados en trozos pequeños y los dientes de ajo laminados.
- 7
La ñora la hidratamos en agua caliente y con un cuchillo rascamos la pulpa y la echamos a la sarten. Cuando las verduras están blandas, se incorporan las anillas de calamar y la sepia cortada en cuadritos. Dar unas vueltas y agregar el vino.
- 8
Dejar reducir el vino y agregar el tomate triturado y una ramita de perejil picado. Hacer a fuego medio unos 15 minutos.
- 9
Si no se desea encontrar los trozos de verdura en el arroz, retirar las anillas de calamar y la sepia y triturar las verduras.
- 10
Poner las verduras trituradas de nuevo en la paellera, echar el arroz y rehogar hasta que el arroz coja color. Poner las cigalas y las anillas de calamar antes de echar el fumet.
- 11
En una olla tendremos el fumet hirviendo continuamente. Poner la tinta de calamar en el fumet. Cubrir el arroz con el fumet, sazonar y ir añadiendo fumet hasta que el arroz esté prácticamente cocido.
- 12
Poner las colas de gambas, las gambas enteras, los mejillones sin las balbas y a las almejas, le quitamos una. Dejar reposar cinco minutos y decorar con gajos de limón. (Si se desea más negro poner más tinta. Yo recomiendo no poner demasiada porque después el arroz solo tiene sabor a tinta)
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