Empezamos haciendo la masa madre, es sencilla de hacer solo agua y harina poner 2 cucharadas de harina de centeno y otras 2 de agua mover y guardar en la nevera en un bote de cristal, al siguiente día ponemos otra cucharada de cada y así durante una semana ya tenemos la masa madre.

A la mezcla anterior le agregamos 190 de harina centeno integral y 190 de agua, se mezcla todo bien y se deja reposar 4 horas, ahora hay que retirar al menos 100 gr de masa madre y guardar para seguir haciendo vuestro pan, así siempre tendréis masa madre lista, solo la tenéis que alimentar de vez en cuando, os dura meses en la nevera

Siguiente paso ; a esa masa le añadimos 500 de harina de centeno blanco o si queréis integral y otros 500 de agua, la sal y el sobre de levadura de panadería.remover muy bien con una cuchara.

Poner la masa en dos moldes rectangulares pequeños engrasados alisar con la mano mojada en agua para que no se os pegue, espolvorear con harina y tapar con un paño y dejar que doble su volumen. Si ponéis el sobre en una hora la masa doblara su volumen y si no se lo ponéis tardara al menos 5 horas en doblarle

Precalentar el horno y meter un cuenco con agua, cocer a 200 grados durante 40 minutos aproximadamente