Feijoada

IMPORTANTE, día anterior a cocinar, hacer remojar el poroto en agua, el agua debe sobrepasar al poroto por lo menos 2 centimetros.

En una olla de presión colocar el poroto junto con el agua donde remojó dia anterior, y agregar agua hasta que sobre pase el doble que el poroto. Tapar y poner a hervir a fuego fuerte por 15 minutos.

En un perol colocar 2 cucharas de aceite y hacer calentar, una vez caliente, colocar la carne de res y de cerdo, sofreír hasta que este dorada. Apagar y colocar la caldera con agua a hervir.

Apagar la olla de presión y colocarla bajo un chorro de agua fría hasta que se pueda abrir, abrirla y extraer 2 cucharas de poroto para colocarlas a la licuadora (apagada), colocar la carne a la olla de presion y sin tapar colocar a fuego fuerte.

A la licuadora adicionar el tomate, pimentón, cebolla, ajo y la mitad del cubito de caldo con 1 taza de agua y licuar hasta que este homogéneo.

Colocar en la olla de presión (que esta a fuego fuerte) lo que se acaba de licuar y con una cuchara mezclar, tapar y esperar 20 minutos.

En otra olla se hara el arroz, colocando 1 cuchara de aceite y el arroz, encender a fuego medio y con una espatula o cuchara larga remover constantemente hasta que los arroces esten blanco brillante cuidando de no quemarlos.

En ese momento adicionar 3/4 de taza de agua hirviendo de la caldera, en forma de chorro delgado y lento porque salpicará. Cambiar a fuego fuerte y tapar (revisar cada 5 minutos que el agua sobrepase el arroz).

Una vez que el agua este al nivel del arroz, deshacer el 1/2 cubito de caldo hasta que sea polvo y colocarlo al arroz mezclando con una cuchara suavemente para no dañar el arroz. Cambiar el fuego a lento, tapar, (revisar cada 5 minutos que no se seque y se queme, si el agua se seca y aun no esta listo el arroz agregar 1/4 de taza de agua fria en circulo para que moje todo el arroz).

Revisar la olla de presion, siempre apagando y colocando bajo el chorro de agua fria para destapar, adicionar las costillitas y el chorizo.

Continuar cociendo a fuego medio, tapando por encima (a medio tapar), revolver cada 5 minutos limpiando el fondo para que no se pegue, dejar cociendo por una hora o hasta que el poroto este suave y la consistencia general sea como salsa, es decir no muy líquida ni muy espesa, si se seca demasiado agregar agua fría y homogenizar la textura.

Cuando esté listo, calentar el arroz en el microondas o con un chorrito de agua para que no se queme.

Servir caliente, se adorna con naranja, para que ésta se exprima sobre los porotos ya en el plato, tambien se puede adicionar farofa espolvoreando encima del poroto.