Berenjenas a la napolitana

Como siempre, pelar las berenjenas, cortarlas en fetas (puede ser a lo largo o redondas) de casi 1 cm o un poco menos, y colocar sobre colador o rejilla, con sal gruesa. Colocar una tabla y peso arriba y dejar drenar durante 1 hora al menos.

Sacudir la sal y secar las fetas con papel de cocina antes de pasar por el huevo batido y el pan rallado, apretando bien. Colocar sobre placa de horno aceitada o con rocío vegetal y hornear a 180º (horno precalentado) unos 7-8'. Darlas vueltas y dejar unos 3' más. También se pueden hacer fritas.

Con 10' ya estará cocidas y deliciosas. Se pueden dejar más si se las quiere más doradas o más secas, pero en ese caso es mejor poner la temperatura más baja desde el inicio (160º). Se conservan perfectamente en heladera unos 4 o 5 días.

Colocar el aceite en una cacerola caliente, el ajo, el picante y las semillas de albahaca. Cuando la planta echa flores, en lugar de eliminarlas, las dejo crecer y luego las corto y pongo a secar. Tienen todo el perfume y el sabor de la albahaca, cuando en invierno no hay hojas (las secas no tienen ni 1/10 parte de sabor).

Cuando el ajo esté dorado, añadir el tomate, la sal y la pizca de azúcar. Revolver y cocinar a fuego bajo durante unos 30'. Revolver de vez en cuando.

Rociar una fuente de horno (o una olla tipo Essen), colocar las "milanesas", cubrir con salsa y queso y llevar a horno precalentado hasta que el queso se derrita.