Dejamos cocidos los pies de cerdo y las orejas, (reservamos)

Cambiamos el agua de los judiones que habremos tenido en remojo desde la noche anterior, las ponemos en una olla a
cocer cubiertas de agua con 2 ajos, cuando rompa el hervor, espumamos, le añadimos un poquito de agua fría, las dejamos
cociendo durante 1h y 1/2.

A continuación ponemos el chorizo, la morcilla y la panceta. En una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo, a fuego lento, cuando esté le añadimos una cucharada de pimentón lo dejamos que se fría un poco sin que se queme, y ponemos una cucharada de tomate frito y las hojas de laurel.

Añadimos el sofrito a los judiones, la oreja y los pies de cerdo, lo dejamos cocer hasta que el judión esté blando, pero no deshecho, probamos de sal, cortamos los chorizos, las morcillas, las orejas y los pies de cerdo, y la panceta para servir.