Pastel de Chocolate

Derretir la margarina junto con el chocolate a baño maría.

Separar los huevos.

Batir las claras con la mitad del azúcar.

Batir las yemas con la otra mitad del azúcar.

Mezclar las yemas y las claras batidas con la harina y las nueces picadas.

Colocar en un molde engrasado y enharinado.

Usar el horno precalentado a 180°C aproximadamente 30 a 35.

Retirar y dejar enfriar.

PROCEDIMIENTO PARA EL GLASEADO ESPEJO: Colocamos los 70 ml de agua junto al azúcar en una olla y dejamos hervir.

Agregar el cacao en polvo al agua con azúcar y seguir removiendo constantemente pero despacio para evitar formar pelotitas de aire. (Retirar del fuego y reservar)

En otra sartén vertemos la nata y dejamos calentar pero sin y luego añadimos la gelatina hidratada y diluimos bien.

Mezclar el cacao que reservamos con la nata caliente y revolver bien todo hasta que se integre.

Dejar enfriar a 24°C esa es la temperatura ideal.(Si es demasiado caliente el chocolate se corre y no queda en el pastel.)

Una vez tenemos la mezcla en la temperatura correcta 24°C, lo colocamos en una rejilla y vertemos sobre el pastel.

Decorar a gusto y disfrutar.

CONSEJO: Si por algún motivo se les formó grumos o burbujas pasar por un colador y les quedará perfecto.

A disfrutar