Ensalada de garbanzos con cuscús
Cada verano repito esta u otra receta similar, ensaladas frescas, sea con legumbres, como garbanzos o judías blancas, con sémola, arroz, quinoa, bulgur, o con patatas e incluso pasta, muchos ingredientes diferentes para darle color y el aliño maravilloso, aromático y refrescante. Me resulta ideal para un día de playa, o que queréis comer al aire libre en verano, se transporta bien y apetece con el calor. Y en cuanto a los ingredientes, variad a vuestro gusto, con un poco de remolacha cocida le da un toque de color y dulzor interesante, con gulas, pimiento verde, lo que tengáis en vuestra cocina, con ese aliño, todo queda fantástico!como siempre, espero que os guste!
Ensalada de garbanzos con cuscús
Cada verano repito esta u otra receta similar, ensaladas frescas, sea con legumbres, como garbanzos o judías blancas, con sémola, arroz, quinoa, bulgur, o con patatas e incluso pasta, muchos ingredientes diferentes para darle color y el aliño maravilloso, aromático y refrescante. Me resulta ideal para un día de playa, o que queréis comer al aire libre en verano, se transporta bien y apetece con el calor. Y en cuanto a los ingredientes, variad a vuestro gusto, con un poco de remolacha cocida le da un toque de color y dulzor interesante, con gulas, pimiento verde, lo que tengáis en vuestra cocina, con ese aliño, todo queda fantástico!como siempre, espero que os guste!
Paso a paso
- 1
Primero hacemos el cuscús, para ello, hervimos la misma cantidad de agua que de sémola. Disponemos la sémola en un cuenco, salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de aceite, removiendo para que se hidrate por igual. Añadimos el agua hirviendo y tapamos con un plato amplio un par de minutos. Destapamos y deberá haber absorbido todo el agua y la sémola estará lista. Reservamos
- 2
Escurrimos los garbanzos y los echamos en un bol amplio, en el cual iremos añadiendo el resto de ingredientes: la sémola previamente cocida, los tomates cherry cortados en cuartos, la zanahoria, cebolleta y apio más bien picaditos o en trozos muy pequeños, el maíz, el atún escurrido, los pimientos, el pepino troceado y los pepinillos cortados en trozos, mezclamos bien.
- 3
Vamos con el aliño: picamos bien el perejil, la hierbabuena, y si hemos usado cilantro o albahaca, también picados. En un cuenco, disponemos las hierbas picadas, añadimos el zumo de medio limón, la cucharadita de comino molino, una pizca de sal y pimienta y el aceite, removemos para emulsionar la mezcla
- 4
Añadimos nuestro aliño a la mezcla anterior de los garbanzos, mezclamos todo bien y a degustar y disfrutar de esta aromática y fresquita comida veraniega!
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