Sin quitar el papel de horno que contiene el paquete de masa, ponemos una de las masas en la bandeja del horno y la extendemos con las manos, con cuidado y sin romperla, dejándola del mismo tamaño que la bandeja.

Precalentado el horno a 150° C, introducimos la masa y horneamos durante unos 10-15 minutos, a la misma temperatura. No tiene que coger color. Con ello conseguiremos que endurezca y no se rompa cuando la cubramos con la verdura y atún. Sacamos del horno, lo dejamos apagado y reservamos la bandeja con la masa.

En una sartén honda, añadimos abundante aceite e incorporamos los pimientos cortados a tiras de un grosor medio. Salamos un poco. Fuego medio. Cuando estén blandos, escurrimos de aceite y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite si fuera necesario y añadimos la cebolla en medias lunas finas. Añadimos otro poco de sal para que expulse el agua. Cuando hayamos cocinado durante unos minutos, añadimos el puerro cortado fino. La cebolla estará hecha cuando esté casi transparente, no tiene que coger color. Fuego medio.

A la cebolla y puerro le añadimos el tomate pelado y troceado. 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de azúcar. Mezclamos y dejamos cocinar el tomate a fuego lento. Estará listo al consumirse el agua del propio tomate. Dejamos enfriar unos 10 minutos.

Rellenamos la masa, primero con una capa de tomate (cebolla y puerro) bien extendido, una segunda capa de pimientos bien distribuidos, y finalmente con el atún (escurrir antes el aceite o agua si usáis al natural).

La otra masa de empanada también la extendemos cuidadosamente con las manos y la colocamos encima de los ingredientes. Los bordes los sellamos con los dedos, y con la ayuda de un tenedor dibujamos alrededor con sus puntas. Pinchamos la masa también con el tenedor para que no suba en el horno.

Batimos el huevo y pintamos toda la masa con un pincel.

De nuevo encendemos el horno e introducimos la bandeja. Hornear a 150° C, hasta que quede dorada (ni quemada).

Se sirve templada o fría.

¡Buen provecho! ✌🏼😋