Paso a paso
- 1
Corta el centro verde tierno de los puerros en bastoncillos. La parte blanca pícala.
- 2
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla y dora el puerro en bastoncillos. Sacalos en un plato, cuando esta crujientes, sobre papel de cocina.
- 3
En el mismo aceite, pocha el puerro picado con una pizca de sal gruesa. Mezcla a menudo para controlar el punto de cocción. Cuando empieza a tomar color caramelizado, agrega la zanahoria rallada y deja pochar unos 5 minutos más. Por último, añade las patatas en dados y mezcla un par de minutos.
- 4
Cubre con agua y cuando empieza hervir, tapa y deja cocer 15 minutos.
- 5
Aparta la olla del fuego y deja reposar 10 minutos.
- 6
Tritura la crema con un brazo batidor y sazona con nuez moscada molida y rectifique de sal. Si hace falta aligera la crema con leche desnatada. Volver a mezclar.
- 7
Repartir la crema de zanahorias en boles individuales y decora con el puerro en bastoncillos crujientes.
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