Patas de Calamar fritas al ajillo con pimentón

Johnny LIZARD
Johnny LIZARD @cook_9317062
Barcelona & Camarles

Unas patas con una textura tierna por dentro y un poco crujiente por fuera.

Patas de Calamar fritas al ajillo con pimentón

Unas patas con una textura tierna por dentro y un poco crujiente por fuera.

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Ingredientes

  1. 1/2 kiloPatas de Calamar grandes
  2. Agua
  3. Sal fina
  4. Ajo
  5. Aceite virgen de oliva
  6. Pimentón picante
  7. Sal rosa de himalaya
  8. Patatas para cocción
  9. Ali oli

Paso a paso

  1. 1

    Mejor congelar las patas para que se ablanden, una vez descongeladas las lavamos y procedemos a hervirlas.

  2. 2

    En una olla grande ponemos un par de litros de agua y procedemos a hervirla, añadiremos un par de cucharadas soperas de sal marina.

  3. 3

    Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, metemos las patas y las sacamos un par de veces, veremos como se encogen las patas.

  4. 4

    Dejamos las patas que vayan cociendose hasta que comiencen a estar tiernas. En este caso unos 20 minutos

  5. 5

    Una vez que comprobamos que se han ablandado, y están a nuestro gusto procedemos a sacarlas de la olla y escurrirlas.Veremos como se han encogido considerablemente.

  6. 6

    En una sartén que luego nos quepan las patas enteras procedemos a freír y dorar los dientes de ajo con abundante aceite de oliva virgen

  7. 7

    Secamos las patas con cuidado de no arrastrar la piel con papel absorbente

  8. 8

    Y a continuación procedemos a freírlas a fuego medio junto con los ajos

  9. 9

    Cuando veamos que las patas comienzan a dorarse les añadimos el pimentón en polvo

  10. 10

    Terminamos de freírlas junto el pimentón, el aceite adquirirá un tono anaranjado/rojizo del pimentón

  11. 11

    Antes de emplatarlas sazonamos con sal por encima.

  12. 12

    Podemos acompañarlas de unas patatas cocidas en el agua del calamar y después gratinar las patatas con una capa de ali oli por encima.

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