Vaciamos las berenjenas (cuidado, se odian muy rápido! Pero no os preocupéis, no es que estén estropeadas!😃)

Lavamos y cortamos los ajos tiernos, la cebolleta y el puerro.

Hacemos lo mismo con la zanahoria, el relleno de la berenjena, los champiñones..

E igual con el calabacín y los pimientos!

En un wok, o sartén honda, ponemos a calentar 2 Cucharadas de aove. Añadimos todas las verduras.

Sofreímos bien, probamos.

Cuando esté casi echo, añadimos el tomate frito. Removemos bien t dejamos a fuego bajo 5min.

Rellenamos todas las berenjenas.

Hacemos la bechamel: En una olla, ponemos el Aove y la mantequilla a calentar. Cuando este caliente, añadimos la harina, removemos bien hasta que se tueste, (con cuidado que no se nos queme!!) Y después, vamos añadiendo leche, sin dejar de remover, añadimos la sal y seguimos removiendo hasta que espese a nuestro gusto!

Añadimos la Bechamel por encima a cada berenjena. Les añadimos a cada una queso rallado a gusto.

Metemos en el horno, precalentado a 180°, hasta que se dore y deshaga el queso, y...¡¡a comeeeer!!!🍆😋🍴