Lomito con salsa de ostion
hoy continuamos con comida china, los domingos como es tradición en muchos hogares del mundo es momento de salir a comer a la calle o de reunirnos en casa y hacer algo rico, pero también fácil, todos a veces queremos dedicar el domingo a descansar, pues hoy se me ocurre sugerirles algo que es muy sabroso y sencillo de preparar, más tiempo emplearemos en cortar los vegetales y la carne que en prepararlo. Hoy vamos con otro de los platos estrella de los restaurantes chinos en todo el mundo, se trata del turno del lomito con salsa de ostras. Esta receta es sencilla no requiere de ser un experto cocinero y mucho menos de gastar tampoco tanto en la elaboración, el termino lomito para los restaurantes chinos es muchas veces la forma de decirnos que vamos a comer una carne magra y muy suave, aunque tal vez no sea lomito de res precisamente lo que comamos, sino cualquier otro corte de carne de primera. Los chinos tan hábiles como siempre en emular las cosas, ellos no dejan de lado esa costumbre también con la comida, en la cocina china una carne se suaviza muy fácilmente, primero hacemos los cortes, el corte tradicional es delgado y al través como si fuera un carpacho algo más grueso.Luego de haber hecho el corte, disolvemos una cucharadita de maicena en dos de agua y la dejamos reposar con la carne, otro método es usar la maicena o el chuño y espolvorear la carne, a la hora de freírla este bloqueara la perdida de agua de la carne y se mantendrá suave al morderla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos cortando la carne en finos escalopines, para ello una recomendación, afilar muy bien el cuchillo y tener un poco de paciencia. Y si quieren ir a lo seguro, congelen un poco la carne o pidan les corten bistec delgados y Uds. le dan el tamaño que les guste, en lugar de sal podemos dejar remojando la carne en un poco de salsa de soja pero no más de 5 minutos para que no absorba mucha sal, si lo hacemos así, luego de tenerla en la salsa de soya la escurrimos y reservamos.
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Cortamos las siempre fantástica las verduras en cortes longitudinales, queda mejor, o lo que también llamamos en bastoncitos o juliana
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Preparáramos el wok con algo de aceite y colocamos a fuego alto, comenzamos primero con la zanahoria unos tres minutos salteando que nos quede crujiente, sacamos y reservamos, hacemos lo mismo con el pimiento pero algo más rápido solo dos minutos, luego el puerro un tiempo similar, recuerden deben quedar crujientes no sobrecosidos, por último los champiñones que debemos haberlos cortado en lonjitas, también rápidamente unos dos minutos. Listo hasta aquí tenemos todos los vegetales ya cocidos.
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Ahora cocinamos la carne igualmente solo tres o cuatro minutos cuando mucho y reservamos
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Una vez tenemos todos los ingredientes pasados por el fuego, picamos un ajo o tomamos una cucharadita del molido, rallamos un poco de jengibre y partimos en rodajitas muy finas el apio España. Lo que vamos a hacer es preparar la salsa sobre el desglasado residual de la carne en el wok.
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El orden es el siguiente, echamos el apio, lo rehogamos y una vez listo echaremos el jengibre y el ajo. Cuando el ajo dore echaremos la maicena. Más o menos media cucharada sopera rasa cada 250gr de carne. Pero si necesitan más, añadirla disuelta en caldo. Que quede al final la salsa espesita. Freír un poco la harina y echar un poco de caldo para disolver.
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Ahora le toca el turno a la miel y a la salsa de ostras mágica, la reina del sabor, hasta ahora no hemos echado sal a nada a excepción de la carne que la lleva de la salsa de soya. Echaremos sólo un poco y mientras cocinamos probamos, debe quedar la salsa oscura
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Si echáramos más caldo de la cuenta darle vueltas, no tengan miedo de aguarla en un principio, siempre hay tiempo de dejarla evaporar. Eso sí, es en este punto cuando hay que mirar el espesor porque tiene que ser el justo, teniendo en cuenta que al enfriar espesará más. Cuidado con esto.
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Una vez lista probarla probamos e incorporamos la carne. Removemos y colocamos las verduras.
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La llevamos a que tomen temperatura y listo ya está el plato
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Emplatamos con un arroz blanco o con arroz frito
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