En primer lugar elegimos unos buenos espárragos trigueros como estos que encontré ayer en el mercado, frescos y hermosos. Para que queden tiernos para el revuelto primero los troceamos y los hervimos unos ocho o diez minutos en agua con una pizca de sal.

Mientras tanto cortamos la cebolla y la vamos pochando en la sartén con aceite de oliva. Inmediatamente le agregamos las patatas cortadas en juliana muy finitas con un cortador específico para ello, para que se vayan dorando junto con la cebolla. Así no hace falta freírlas y no queda el revuelto tan aceitoso, resulta mucho más ligero para comer. Ponemos el fuego más bajo y tapamos unos minutos para que las patatas se pongan tiernas.

Ahora, sin parar de remover, es el momento de añadirle los champiñones laminados y los espárragos trigueros ya tiernos. Salamos y aderezamos con ajo en polvo. Transcurridos 5 minutos agregamos los huevos y seguimos removiendo hasta que nuestro revuelto nos quede al punto deseado.

Es conveniente no dejarlo mucho tiempo al fuego una vez le hayamos puesto los huevos para que no nos quede seco, como veis queda más bien cremoso y suelto.

Pues ya lo tenemos listo para disfrutar, si gustáis podéis ponerle por encima un poco de perejil fresco picado, que le aporta mucho frescor, hoy no lo puse porque a mi niña lo le gusta. Espero que os guste,!buen provecho!