Empezaremos lavando y vaciando los pimientos, por donde el rabito haciendo un agujero circular suficiente para limpiar venas, pepitas y dejar paso al relleno

Una vez limpios reservar

Preparamos un sofrito con la cebolla, aceite, sal y la pimienta y doramos la carne 1 minuto sin dejar de mover

Cuando este medio hecha, añadir el calabacín y cuando esté todo hecho, reservar

Ahora ponemos otra sartén, echamos aceite hasta cubrir todo el culo de la sartén y poner a calentar

Cuando el aceite esté bien caliente, echar la harina y mover con unas varillas para que no se pegue, y cuando esté tostada la harina y ligada con el aceite, añadir poco a poco la leche

La añadimos sin dejar de remover las varillas, añadir sal, la pimienta y la nuez moscada hasta que tenga consistencia

En esta misma sartén, añadir el sofrito de carne y mezclar hasta que esté homogéneo

Coger los pimientos y rellenarlos, colocarlos encima de papel de horno en una bandeja y poner en el horno precalentado a 180 ° durante unos 35 min aproximadamente

Cuando estén hechos los pimientos, sacarlos y en papel de horno hacer círculos de queso y meter al horno hasta que queden crujientes

Después para servir, clavar las tostas de queso en el pimiento