Salmón Teriyaki sobre Espárragos Trigeros y Judías Verdes

Picamos las judías verdes en trozos de 9 cm. y luego en juliana fina, los espárragos también les quitamos la parte dura del final y los troceamos de la misma manera que las judías, yo partí los tallos por la mitad y dejé las puntas enteras al ser finitos.

Ponemos a hervir un cazo con agua y un puñadito de sal, añadimos las judías verdes y dejamos cocer a fuego medio alto 4 minutos, cuando pase el tiempo añadimos los espárragos y dejamos todo junto otros 4 minutos. Preparamos un bol con agua fría y cuando pase el tiempo de cocción escurrimos las verduras y lo pasamos a este para parar la cocción.

Ahora haremos la salsa teriyaki casera, pondremos todos los ingredientes en un bol y mezclaremos, seguidamente el resultado lo pasaremos a una sartén y los reduciremos para que se concentre el sabor, cuando tenga una consistencia densa apartamos del fuego y reservamos.

Cortamos la guindilla roja finamente. En una sartén ponemos aceite vegetal y añadimos unas gotas de aceite de sésamo, prensamos un ajo y la guindilla, sofreímos sin que llegue a quemarse, escurrimos las judías y los espárragos y los añadimos, salteamos un par de minutos, picamos finamente el tomate y lo incorporamos. Mezclamos bien y cocinamos no más de 4 minutos. Reservar.

Bien es hora de poner al fuego nuestro lomo de salmón, pincelamos la sartén con aceite y ponemos el salmón por la parte de la piel, mientras se hace procedemos a pintar con la salsa el salmón, volteamos y pincelamos. Volvemos a voltear y terminamos pintando otra vez el salmón.

En un plato disponemos como base una generosa porción de nuestras verduras y sobre estas el salmón, si te sobro algo de salsa gotéalo sobre el salmón. ¡Buen Provecho!