Calamares rellenos

PILAR
PILAR @pilar67
Barcelona

Cuantas ganas tenia de compartir con todos vosotros esta receta, hace tiempo que la tenia preparada, pero por motivos personales, no le puedo dedicar ahora todo mi tiempo al bloc. Así que cuando tengo un ratito aprovecho y comparto con vosotros.
Así que os lo explico rapidito !!!
Espero que os guste !!!

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Ingredientes

120 minutos
6 raciones
  1. Para el fumet :
  2. 300 gramosaceite de oliva
  3. 1 dienteajo
  4. 700 gramosgambones
  5. 200 gramoscerveza negra
  6. 200 gramosagua
  7. Relleno :
  8. 50 gramosalmendra crudas sin piel
  9. 150 gramoscebolleta (sólo la parte blanca)
  10. 150 gramospuerro (solo la parte blanca)
  11. 2 dientesajo
  12. 50 gramosaceite de oliva
  13. 100 gramostomate triturado (natural o en conserva)
  14. 1cayena
  15. 12calamares limpios (aletas y patas troceadas, reserva los cuerpos, recuerda que para que no se te rompan debes dejarlos del reves, es decir hay que darles la vuelta.)
  16. 10 gramosperejil picado (sólo las hojas)
  17. 1 cucharaditasal
  18. 1 pellizcopimienta negra recién molida
  19. Salsa :
  20. 150 gramospuerro. (solo la parte blanca)
  21. 150 gramoscebolleta ( solo la parte blanca
  22. 2 dientesajo
  23. 1cayena
  24. 30 gramosaceite de oliva
  25. 100 gramostomate triturado
  26. 2 cucharadasperejil picado. (solo las hojas)
  27. 1 cucharaditasal

Paso a paso

120 minutos
  1. 1

    Fumet :

  2. 2

    Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 6 minu/ Varoma/ vel.1.

  3. 3

    Pela los gambones y reserva las cabezas y las cáscaras. Trocea los cuerpos y reserva los .

  4. 4

    Añade al vaso las cabezas y las cascaras de los gambones y programa 6 minu/ Varoma/ vel. 1

  5. 5

    Vierte en el vaso la cerveza y el agua y programa 5 minu/ Varoma/ vel. 1

  6. 6

    Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 10 seg/ vel. programando 5 – 10. Cuela con un colador de malla fina y reserva.

  7. 7

    Relleno :

  8. 8

    Lava y seca bien el vaso y la tapa. Introduce las almendras y programa 4 seg/ vel. 7 Retira del vaso y reserva.

  9. 9

    Sin lavar el vaso, pon la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocea programando 4 seg/ vel. 5. Con la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso a las cuchillas.

  10. 10

    Programa 15 minu/ Varoma/ vel. 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

  11. 11

    Agrega el tomate triturado y la cayena y programa 3 minu/ Varoma/ vel. 1.

  12. 12

    Incorpora las patas y las aletas del calamar y el perejil. Programa 8 minu/ Varoma/ vel. 1.

  13. 13

    Agrega 2 cucharadas de almendras trituradas, la sal, la pimienta y 50 gramos del fumet reservado. Programa 2 minu/ Varoma/ vel. 1. Cuando falte 1 minuto incorpora los gambones troceadas por el bocal. Vierte el contenido del vaso en un bol y deja templar.

  14. 14

    Cuando el relleno esté templado, rellena los calamares y cierralos con 1 palillo. Pinchalos 2 o 3 veces y colócalos en el recipiente y la bandeja Varoma. Tapa y reserva.

  15. 15

    Salsa :

  16. 16

    Sin lavar el vaso, pon los puerros, la cebolleta, los ajos, la cayena y el aceite. Programa 4 seg/ vel. 5. Con la espátula, baja los restos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

  17. 17

    Sofríe programando 12 minu/ Varoma/ vel. 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

  18. 18

    Añade el tomate triturado y programa 3 minu/ Varoma/ vel. 1

  19. 19

    Incorpora el perejil y tritura programando 12 seg/ vel. progresiva 5 – 10. Con la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

  20. 20

    Agrega las almendras y el fumet restante y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 25 minu/ Varoma/ vel. 1

  21. 21

    Abre el recipiente Varoma , coloca los calamares en una fuente, vierte encima la salsa y sirve.

  22. 22

    Puedes acompañar este plato con arroz blanco.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (2)

Jorge el Calamar
Jorge el Calamar @cook_4823883
Hola Pilar, desde que hiciste esta publicación, mi dueña no deja de hacer esta receta. Me acaricia y me susurra cosas.. Tengo miedo, mucho miedo. Chincheta. Salu2 jejejijijojojajAchís

Escrita por

PILAR
PILAR @pilar67
Barcelona
Soy una persona sencilla, que ha aprendido ha dejar el pasado atras, sin olvidar los momentos bellos que me hizo vivir, no me planteo el futuro en muchos o en casi ningun aspeecto, ahora vivo en el presente y disfruto de lo que me pone en mi camino cada dia, o al menos lo intento. Asi soy ahora yo. Por cierto me encanta el olor a hierba mojada.https://lacocinaconthermomixx.wordpress.com/
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