Tajine de jureles de roca con masala fihs y curry panang
Este tajine solo tiene de árabe, el recipiente porque todo lo demás es asiático menos el pescado... Esta es una receta no apta para personas que no les guste el picante. Mi hija que ha estado en Qatar, me ha traído un montón de especias nuevas y varios currys como el verde de la receta ayer y este que he puesto en esta receta, entre otras cosas más que ya iréis conociendo en estos días.
Tajine de jureles de roca con masala fihs y curry panang
Este tajine solo tiene de árabe, el recipiente porque todo lo demás es asiático menos el pescado... Esta es una receta no apta para personas que no les guste el picante. Mi hija que ha estado en Qatar, me ha traído un montón de especias nuevas y varios currys como el verde de la receta ayer y este que he puesto en esta receta, entre otras cosas más que ya iréis conociendo en estos días.
Paso a paso
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Masala fihs. Esto es por si os puede servir para comprarlo. El Carrefour es en Qatar.
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Curry panang. Esto es por si os puede servir para comprarlo. También es de Qatar.
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En primer lugar, limpiamos bie los jureles, Le quitándole la coraza que tienen en los lados desde la cola hasta la cabeza y le quitamos las aletas y las espinas de arriba y abajo. Solo dejamos la cabeza y la espina grande central que es para que nos de sabor al tajine.
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Elegimos dos de ración y le damos tres cortes por cada lado, a cada uno de ellos.
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A continuación, le picamos sal de algas con generosidad por fuera y por dentro.
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Cogemos un tajine y lo sumergimos en agua y dejamos escurrir bien. A continuación y una vez escurrido, le rallamos los tres tomates peras y el tomate redondo. Como los tomates peras no tienen mucho jugo, por eso le he puesto el tomate redondo normal para equilibrar, porque este último tiene y bastante.
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Esparcimos el tomate por todo el fondo.
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Pelamos la patata, enjuagamos, la cortamos por la mitad a lo largo y luego la cortamos en gajos no muy gruesos y los colocamos encima de los tomates.
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A continuación, le añadimos la puntilla de cominos molido, una pizca de sal y el culín de agua.. tenemos que tener cuidado con la sal, porque el curry panang lleva, el tomate seco lleva, el pescado que tenemos reservado lleva y tenemos que tenerlo en cuenta a la hora de echar sal.
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La ponemos en el fuego mediano con el fuego a medio gas y dejamos que se ablanden un poco las patatas.
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Mientras tanto, en un mortero, añadimos el perejil picado, el cilantro picado, el tomate seco picado y los dos dientes de ajos laminados. No le ponemos sal.
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A continuación, majamos bien hasta que se convierta en una especie pasta.
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Le añadimos el masala fhis.
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El curry panang.
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El pimentón dulce marroquí. Si es de la Vera, media cucharilla nada más.
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A continuación, cogemos el manojo del mortero y ligamos bien para que se mezclen todas las aromas y tengamos un majado perfecto.
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Seguidamente, le añadimos unas siete cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, el zumo del medio limón, y el cuarto de un vaso de caldo de pescado.
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Mezclamos bien durante a rato
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A continuación, pinchamos las patatas con un tenedor y comprobamos si las patatas están ya un poco blandas.
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Y si lo están, le añadimos un par de cucharadas soperas del majado.
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A continuación, colocamos los jureles en el centro del tajine.
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Seguidamente, volcamos el majado por encima del pecado.
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Tapamos el tajine con papel aluminio, y dejamos cocinar durante cuatro minutos a fuego muy bajo. Esto es para que sude el pescado y los aromas se concentren dentro del tajine y no se nos evapore.
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Pasados los cuatro minutos, destapamos y dejamos cocinar unos tres minutos y listo.
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Este es el resultado final.
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