Comenzamos haciendo unos cortes en los bordes de la carne, para que al cocerlos no se nos deformen y queden planos.
Salpimentamos la carne y los pasamos ligeramente por harina

En una olla con un fondo de aceite, sellamos bien, a fuego fuerte y por los dos lados la carne. Una vez dorados, los retiramos y reservamos.

En la misma olla, pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo picados, y la zanahoria cortada en rodajas.
Una vez las verduras estén pochadas, agregamos los tomates pelados y cortados en trozos. Rehogamos todo juntos unos 5 minutos más.

Incorporamos a la olla, la carne, el vino tinto, un poco de coñac, y un par de hojas de laurel. Esperamos que se evapore el alcohol, dejando a fuego fuerte.

Cuando se haya evaporado el alcohol, agregamos agua o caldo hasta cubrir la carne, y lo dejamos a fuego bajo, hasta que la carne esté tierna. Unas dos horas aproximadamente.
Se puede agregar más líquido si nos queda sin él.* Si los champiñones los usáis de bote, se añaden al final de la cocción. Si usáis de los frescos, ponedlos cinco minutos antes de finalizar la cocción