En una olla pondremos a hervir agua con un poco de aceite de oliva y un puñado de sal, para después proceder a poner los ravioli para cocer.

En una sartén pondremos aceite de oliva y la cebolla rallada a freír, mientras rallamos el tomate y preparamos las lonchas de queso en trozos más pequeños, una vez tengamos la cebolla casi terminada agregamos los dientes de ajo bien picados.

Cuando la cebolla ya la tengamos frita agregamos el vino a fuego fuerte, le damos unas vueltas y antes de que se evapore añadimos el tomate a freír con un poco de sal, pimienta y una pizca de azúcar para quitarle el ácido.

Mientras se sofríe el tomate, el agua ya la tendremos a punto para poner los ravioli a hervir, los dejamos el tiempo que marque el paquete, salvo que sean frescos que el tiempo de cocción es mucho menor.

Cuando el sofrito de tomate ya lo tengamos preparado le añadimos unas olivas negras, el queso y lo mezclaremos para que se integre bien y se derrita.

Cuando tengamos la pasta terminada, si es de paquete le añadiremos un poco de agua de hervirla a la salsa y la mezclamos para tenerla terminada del todo a punto de escurrir la pasta y añadirla a la salsa mezclándolo todo antes de servir a la mesa.

Si la pasta es fresca la escurrimos directamente y añadimos los ravioli a la salsa, los mezclamos con cuidado no se rompan y los servimos.

La dejamos a fuego medio mientras hacemos la salsa para tenerla preparada antes que la pasta, ya que es la salsa la que tiene que esperar a la pasta y no al revés.

Los mezclamos bien y terminamos de freír la cebolla.

En este caso herviremos la pasta cuando tengamos la salsa terminada.

Momento para añadir las plantas aromáticas como el orégano, el perejil, la albahaca y el pimentón, y un poco de agua de las olivas, mezclamos y reservamos a la espera de terminar la pasta.