Crema de guisantes

Los guisantes, conocidos como la perla verde, pertenecen a la familia de las leguminosas. No son una hortaliza.

Su siembra se realiza en octubre y su momento óptimo de recolección es en los meses de marzo a junio.

Son ricos en vitaminas (C, K y A) y minerales (hierro, fósforo y magnesio).

Al ser una legumbre, contiene un índice de proteínas muy superior al de las hortalizas, pero además son más digestivas que los garbanzos o lentejas.

Podemos tomarlos cocidos, en puré, en guisos, como guarnición... siempre sin exceder su tiempo de cocción, pues se pierden parte de las propiedades de esta legumbre.

Si queremos comprarlos frescos y después congelarlos debemos cocerlos primero un par de minutos. Si queremos conservarlos frescos en la nevera, no debemos quitarles la vaina.

El guisante se cultiva en todas las regiones de España, aunque prefiere climas templados y frescos.

Es el caso de Sant Andreu de Llavaneres, en Barcelona, donde se cultiva desde el s.XVII, y se celebran las Fiestas del Guisante o Festes del pèsol, donde se pueden degustar populares recetas elaboradas con guisantes, como esta rápida, sana e ideal crema de guisantes, un entrante para cualquier día en la comida o la cena.