Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, το πλένουμε καλά και βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Το βάζουμε στην γάστρα έτσι όπως είναι χωρίς να προστεθουμε νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° πάνω κάτω για περίπου μία ώρα με μιάμιση, εξαρτάται από το κοτόπουλο το ποσό μεγάλο είναι και φυσικά αν είναι χωριάτικο.

Σέ ένα τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τζιγαριζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, έπειτα βάζουμε το ρύζι και το γυρνάμε για 2', προστεθουμε νερό, βάζουμε και το κύβο λαχανικών και το αφήνουμε για σέ χαμηλή φωτιά για άλλο ένα λεπτό.

Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, τό βγάζουμε από το φούρνο, περνούμε το ρύζι από το τηγάνι και το βάζουμε μέσα στην γάστρα μαζί με το κοτόπουλο, το σκεπάζουμε ξανά και το βάζουμε πάλι στο φούρνο στην ίδια θερμοκρασία για άλλη μισή ώρα περίπου.

Σερβίρουμε ζεστό με μια ωραία σαλάτα,🥗🍽️