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Ingredientes

  1. 4 trozosbacalao desalado
  2. 4 dientesajo
  3. 3cebollas de figueras
  4. 1 vasovinagre de vermut Castell de Gardeny
  5. 1 hojalaurel
  6. 1 ramita tomillo
  7. 1 ramita romero
  8. 1 cucharaditapimentón de la Vera
  9. Aceite de oliva virgen extra - variedad arbequina
  10. Harina

Paso a paso

  1. 1

    Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas no muy gruesas.

  2. 2

    Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela de barro y sofreír la cebolla a fuego lento junto con los ajos cortados en láminas, la zanahoria, el laurel, el tomillo y el romero. Tapar la cazuela y dejar que la cebolla se vaya confitando muy poco a poco.

  3. 3

    Mezclar un poco de vinagre con el pimentón y emulsionar con la ayuda de un batidor de varillas. Añadir el resto del vinagre e incorporarlo a la cebolla caramelizada.

    Darle un par de vueltas y dejar reposar el escabeche.

  4. 4

    Enharinar los trozos de bacalao y freírlos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando estén doraditos, retirarlos del fuego y dejarlos enfriar e incorporarlos al escabeche.

  5. 5

    Dejarlo reposar en la nevera al menos un día para que el bacalao se impregne bien.
    Antes de servirlo, calentarlo un poco y rectificar de sal (si es necesario).  También puede servirse frío aunque se debería sacar de la nevera al menos 30 minutos antes de comer para que se atempere.

  6. 6

    Buen provecho!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Mayte Deza Artiaga
Mayte Deza Artiaga @cook_9068320
Barcelona
Me apasiona la cocina y experimentar cosas nuevas
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