全麥葡萄乾核乾麵包
Judy超愛作這類麵包
除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣
重點是整型方式真的很簡單
少少幾顆
看起來又大氣~
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403783040
小叮嚀：
1、葡萄乾可以事先泡水、泡酒，但務必瀝(烤)乾後再打入麵團，不然在操作過程容易破掉，不然就是直接於整型時捲入麵團中也行哦!
2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
全麥葡萄乾核乾麵包
Judy超愛作這類麵包
除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣
重點是整型方式真的很簡單
少少幾顆
看起來又大氣~
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小叮嚀：
1、葡萄乾可以事先泡水、泡酒，但務必瀝(烤)乾後再打入麵團，不然在操作過程容易破掉，不然就是直接於整型時捲入麵團中也行哦!
2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
料理步驟
- 1
前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
- 2
核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用。
- 3
主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用中速攪拌至光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。最後加入核桃及葡萄乾，用慢速攪拌均勻即可。
- 4
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
- 5
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成4個麵團(每個麵團重約270克)，依序滾圓後，休息20分鐘。
- 6
休息好的麵團，用手輕拍成扁平狀，翻面，由上往下捲起，二端捏緊成橄欖型，收口朝下整齊排入烤盤，發酵約50分鐘。整型時可以將表面露出的葡萄乾、核桃撥開，再將果乾等捲入麵團中，表面看起來較美些。
- 7
烤箱事先預熱上下火220/200度。
- 8
進烤箱前表面撒上適量的高筋麵粉，表面劃上幾刀，進烤箱烤約15分鐘至表面稍上色後，烤盤調頭轉向再烤約3-5分鐘至表面金黃即可。
相似食譜
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全麥果乾核桃麵包 全麥果乾核桃麵包
過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!) 趕快做一個高纖維的麵包 這次添加了全麥麵粉、核桃 麵包更香、也更營養囉! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388863043訣竅提示1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌 4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 6、綜合果乾可以用任何果乾代替
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綜合果乾麵包 綜合果乾麵包
很喜歡做這種大顆的麵包 整型簡單、又夠份量 而且市售類似的麵包都不便宜 卻能簡易完成 綜合果乾麵包因為含有多種不同的果乾 所以麵包帶有不同的香氣 增加了多層次的口感 意外的好吃! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388408075訣竅提示1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1.4克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 -
免揉麵包-核桃蕃茄乾麵包 免揉麵包-核桃蕃茄乾麵包
在換了第三台烤箱後，為延長保固期加入了廠商指定的烘焙社團，看了社團內各式各樣的麵包，又激起了我的麵包戰鬥魂-幾年前曾嚐試製做麵包，結果應該是鬆軟可口的可頌麵包變成了現在熱賣的金牛角⋯⋯自此收手不再碰，但換烤箱後，又參考了一位韓國焙烘師的食譜發現了不一定要用機器打麵糰，也不必汗流夾背的揉麵糰，只要利用折疊方式即可製作漂亮的麵糰，就此開始了我的麵包實驗室-且以自己喜愛的歐式麵包為主，目前總算可以穩定供應自家每天早餐需要的麵包了。
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Whole Wheat Raisin Bread-全麥葡萄乾堅果麵包❤!!! Whole Wheat Raisin Bread-全麥葡萄乾堅果麵包❤!!!
Whole Wheat Raisin Bread-全麥葡萄乾堅果麵包❤!!!健康營養的粗糧麵包.全麥麵粉的比例高於高筋麵粉,高纖、低脂、重要是低糖又營養!~堅果麵包都很健康營養,但口感較硬些.為了健康.漸漸使用全麥麵粉來做麵包!!皮脆內軟,內餡佈滿了養生健康的葡萄乾,蔓越莓乾和堅果香甜的麵包.是低糖又健康營養早餐!!平日早餐裡,再配上香濃咖啡或豆漿茶點享用.是一天幸福美麗的開始!
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