Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Mezclamos la harina, levadura, bicarbonato y la canela y reservamos para más tarde.
- 2
Pelamos y rallamos las zanahorias, troceamos las nueces y reservamos.
- 3
En un bol amplio mezclamos el aceite junto con las azúcares y batimos con una varilla de mano o una batidora de Varillas un par de minutos, hasta que tengamos una mezcla homogénea. Una vez batido añadimos los huevos (UNO a UNO!!) y vamos batiendo a la vez con velocidad baja.
- 4
Una vez tenemos la mezcla junto con los huevos le añadimos el mix del paso 1 en 3 tandas de la siguiente manera: 1. -1/3 de mezcla (TAMIZADA!) + 60 ml de zumo- BATIMOS!! 2. -1/3 de mezcla + 60 ml de zumo- BATIMOS!! y por último 3. -1/3 de mezcla + nata + vainilla- BATIMOS por última vez más, siempre hasta que la masa tenga una textura homogénea.
- 5
Añadimos la zanahoria y las nueces y mezclamos bien con una espátula de goma. Consejo: añadir la zanahoria en varias tandas.
- 6
Horno a 175oC precalentado, horneamos en un molde redondo (25-28 cm de diámetro), con papel de horno en la base y bien engrasado con mantequilla entre 60-70 minutos (cada horno es un mundo). Controlamos al final del proceso con un palillo largo si el pastel está terminado: metemos el palillo en el centro del pastel y si sale sin manchar estará listo!! Si no es así dejamos hornear un par de minutos más, hasta que el palillo salga limpio
- 7
Dejamos enfriar 15 minutos en el molde, después desmoldamos y dejamos enfriar el pastel encima de una rejilla, para que le de en frío por debajo también (Yo lo desmoldo y lo dejo sobre el própio papel de horno encima de la rejilla, sobre los fogones de la cocina, para que le entre bien el aire por todos los costados). Una vez el pastel baja de temperatura se puede terminar de enfriar en la nevera.
- 8
Por último, preparamos la cobertura: mezclamos el mascarpone (sacar un par de horas antes de la nevera) junto con el azúcar glass y la vainilla, repartimos bien sobre todo el pastel y ponemos nueces por encima para decorar.
- 9
Consejo: Hay quien prefiere cortar el pastel por el centro y poner una capa de la própia cobertura. ¡Para gustos, los colores! ;-)
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