Primero preparamos los fresones, para ello las lavamos y quitamos hoja y tallo. Después las trocearemos en pequeñas rodajas y trozos. En un recipiente que podamos cerrar pondremos los fresones y las mezclamos con 2 cucharadas soperas de crema bálsamica de manzana y 2 cucharadas soperas de vinagre bálsamica de Módena.

A continuación añadimos un chorrito de limón, mezclando bien todos los ingredientes, tapamos el recipiente y lo ponemos en la nevera al menos unas horas. Yo lo dejo toda una noche. Cuando pase un tiempo veremos como los fresones están macerados y bañados con un jugo resultante de la maceración que es el que utilizaremos para los pancakes.(paso5) Comprobamos que estén a nuestro gusto pudiendo añadir azúcar opcionalmente. Yo no le suelo añadir sí después voy a utilizar el jarabe de arce.

Para la preparación del pancake batiremos 2 huevos añadiéndole 4 cucharadas soperas bien colmadas de preparado de tempura

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla espesa pero fluida y sin grumos, añadimos un chorrito de brandy, un chorrito de aceite de oliva

A continuación añadimos el jugo resultante de la maceración de las fresas, la medida serán 4 cucharadas soperas con jugo de fresas

Por último añadimos una cucharada sopera de azúcar y una cucharada de postre de sal, mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una textura espesa y líquida

A continuación en una sartén de tamaño mediano, la ponemos al fuego y añadimos la mantequilla cuando se deshaga bajamos el fuego para que no se queme y añadimos el preparado de los pancakes, añadiremos la suficiente cantidad para que el pancake nos quede grueso de aproximadamente 1/2 cm.

Mientras se va cocinando el pancake por una cara, añadiremos el sesámo en la otra parte que queda hacia arriba

Una vez hecha la primera "cara" le damos la vuelta por el lado con sesámo para que también se haga y añadiremos más sesámo y miel a la primera parte que hicimos primero y que no tenía sesámo, primero añadiremos la miel, yo me ayudó para repartirla con un palillo oriental, repartiendo finos hilos de miel por todo el pancake, después le añado el sesámo.

Una vez que tengamos el pancake cocinado le daremos otra vez vuelta y vuelta para tener el sesámo tostado por ambas partes. Podemos emplatar y acompañar los pancakes vertiendo auténtico mapple syrup (jarabe de arce) por encima como hacen en Estados Unidos y Canadá.

O sí lo preferimos acompañarlos con las fresas confitadas, o con queso y jamón hechos al mismo tiempo que los pancakes calentado el jamón en sartén caramelizandolo con el jarabe de arce