莓果起司塔

Name: 莓果起司塔
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 全蛋液25g; 無鹽奶油70g; 糖粉35g; {a}; 低筋麵粉125g; 杏仁粉25g; 奶油起司150g; 細砂糖50g; 鮮奶油150g; 希臘式無糖原味優格115g; 檸檬汁10cc(2小匙); {b}; 吉利丁粉5g; 水30cc(2大匙); 芒果 適量; 葡萄 適量; 櫻桃 適量

小咪 @dessert_520

香脆塔皮加上濃郁起司餡和香甜水果，很奢華的一個小點心，味道清爽而不膩口，製作步驟比較繁瑣，建議一天做內餡，第二天再做塔皮，上頭也可以放上奇異果、青葡萄、草莓、藍莓、覆盆子或是其他等等的水果。

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莓果起司塔

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塔皮
全蛋液25g
無鹽奶油70g
糖粉35g
{a}
低筋麵粉125g
杏仁粉25g
奶油起司內餡
奶油起司150g
細砂糖50g
鮮奶油150g
希臘式無糖原味優格115g
檸檬汁10cc(2小匙)
{b}
吉利丁粉5g
水30cc(2大匙)
配料
芒果適量
葡萄適量
櫻桃適量

料理步驟

1

塔皮製作：將無鹽奶油用打蛋器攪拌柔軟至乳霜狀
2

加入糖粉打至泛白有光澤，像美乃滋一樣(攪拌時打蛋器貼著盆子摩擦攪拌，像是在磨墨)
3

蛋液分三次加入攪拌
4

將{a}的材料過篩加入，攪拌直到無粉狀物殘留為止
5

將麵團用保鮮膜包起，放入冷藏至少一小時
6

取出用桿麵棍桿平成厚3mm的麵團
7

用模型、杯子或杯蓋壓出直徑約9cm的圓形（在多濕炎熱的季節塔皮較難製作，最好在有冷氣的環境下進行，若塔皮變軟時可短暫放入冷凍庫幾分鐘，再取出繼續製作）
8

將塔皮放入烤模內，用手指將塔皮沿邊緣壓整齊
9

用叉子在底部戳洞後，連同烤模放入冰箱冷藏30分鐘
10

在塔皮上墊杯子蛋糕模或烘焙紙，放進烘焙石（這裡可用米、紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等替代，使用後不可食用，但可重複使用）
11

放入烤箱以160度烘烤20分鐘後，取出紙襯和烘焙石，將塔皮底層塗上薄薄的蛋液，烘烤約兩到三分鐘至蛋液乾燥
12

放在散熱架上至完全冷卻，若邊緣不整齊可用小刀修飾
13

內餡製作：將鮮奶油倒入攪拌盆，底部墊上冰塊，電動打蛋器用中速打成濃稠的流質狀，拿起打蛋器時鮮奶油可滴落並稍微留下痕跡（6分發），冷藏備用
14

將奶油起司加入砂糖攪拌至看不到砂糖
15

將泡水的吉利丁隔水加熱融化成液體狀，接著加入奶油起司糊拌勻
16

將優格、檸檬汁和打發的鮮奶油加入攪拌
17

攪拌好後倒入塔皮內，冷藏約兩小時至凝固（多餘的起司內餡可以抹在吐司上，或是直接倒入玻璃杯冷藏，放上水果或果醬享用）
18

水果洗好擦乾，芒果切塊，櫻桃切半取出核，將芒果、葡萄和櫻桃放上，美味的莓果起司塔就完成了！

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小咪 @dessert_520

發布於 2019年04月04日 09:57

只是一個小小國中生烘焙師，甜食讓人感到幸福！

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