Pizza Vegana "Verde Que Te Quiero Verde"

Preparar el pesto. En un procesador de alimentos poner la albahaca, el ajo, el zumo de limón, la levadura nutricional, las nueces, la pimienta, la sal y el aceite y batir hasta obtener una mezcla cremosa. Reservar.

Preparación del puré de verduras verde jardín. Primero hervimos las judías verdes y los espárragos por dos minutos y transcurridos los cuales, añadimos. Los guisantes y hervimos dos minutos más, apagamos el fuego, colamos y enfriamos, preferiblemente en agua con hielo para detener la cocción para que se mantenga el bello color verde brillante que los vegetales tienen cuando están crudos.

También es el momento de escaldar las espinacas, es decir ponerlas en agua hirviendo, unos segundos, lo suficiente para que se marchiten, se escurren rápidamente y enfrían con agua con hielo a ser posible, hay que escurrirlas muy bien porque si no, la masa de la pizza se mojará y no quedará rica, así que si es necesario, usa las manos y estrújalas para sacarlas toda la humedad, y reservar.

Una vez que las judías, espárragos y guisantes están fríos, los colamos y ponemos en el procesador de alimentos. Añadimos la cebolleta, el perejil, el zumo de limón, el ajo picado, la nuez moscada, el queso mozzarella y la albahaca. Batimos y añadimos el aceite de oliva, sal y pimienta y reservamos.

Procedemos a rellenar la pizza, para ello trabajamos la masa con harina y un rodillo para darle la forma que queramos y la depositamos en el recipiente pertinente, yo usé una piedra para el horno. También pelamos la cabeza de ajos asada, los machacamos añadimos una cucharadita de aceite de oliva y formamos una pasta que extendemos sobre la masa o corteza de la pizza. A continuación, salteamos las espinacas, bolitas de pesto, bolitas de puré de verduras, pedazos de queso mozzarella al gusto, el brócoli, las aceitunas cortadas en rodajitas y el calabacín. Finalmente, la regamos con copitos de cayena al gusto. La ponemos al horno a 450 F durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes se doren. Una vez que está lista, la sacamos del horno, cortamos, ¡servimos y disfrutamos!!

Para la Queso Mozarela: Aceite en spray para rociar el contenedor donde ponemos el queso para que se ponga firme, que puede ser cualquiera, incluso los pocillos de una bandeja metálica para hacer muffins o magdalenas. Ponemos todos ingredientes en una batidora o procesador de alimentos y batimos hasta que se forma una crema pastosa y espesa, que depositamos en pequeños contenedores. Dejamos que se ponga firme cuando esto ocurra los guardamos en el frigorífico bien tapados.