Raviolones con corazón de ragout
Enéas Miyamoto Van Meikai Vogelkop @cook_5323569
Variante de pasta rellena en la que el estofado va adentro.
Raviolones con corazón de ragout
Variante de pasta rellena en la que el estofado va adentro.
Paso a paso
- 1
Masa: Colocar la harina en forma de corona y, en el centro los 2 huevos, la mostaza y el pimentón. Amasar hasta que este integrado y liso. De ser necesario se puede agregar agua, pero debería bastar con la humedad de los huevos y la mostaza. Dejar reposar cubierta durante media hora.
- 2
Relleno: Cortar la cebolla y el hinojo en juliana. Escaldar los tomates en agua hirviente, pelarlos y cortarlos en cuartos. Cortar los tallos apio y reservar las hojas. Cortar la zanahoria en rodajas.
- 3
En una cacerola amplia se sella la carne a fuego fuerte hasta que se caramelice por fuera. La retiramos y la reservamos.
- 4
En la misma cacerola se coloca la cebolla, el apio y el hinojo a fuego bajo con una pizca de sal gruesa. Con la humedad de los vegetales se levantan los fondos de la cocción de la carne; de ser necesario se puede desglasar con vino blanco.
- 5
Cuando los vegetales hayan sudado, se agrega el tomate, la zanahoria y se reincorpora la carne. Se cubre con agua y se cuece a fuego bajo durante 3 horas.
- 6
Dejar enfriar, desmenuzar la carne y procesar todo con 2 huevos, el sardo y perejil fresco
- 7
Armar en molde para raviolones o sobre la masa bien estirada sobre la mesada.
- 8
Salsa: Derretir la manteca en una sartén, con ajo rallado, hojas de apio y nuez moscada. Agregar el vino y cocinar hasta que evapore el alcohol. Batir para incorporar aire y emulsionar. Apagar el fuego. Por ultimo, agregar aceite de oliva y pimienta negra molida.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Enéas Miyamoto Van Meikai Vogelkop le encantará ver cómo quedó.
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