Fabada Asturiana. Auténtica receta tradicional
En casa nos encantan los platos de cuchara. Estos platos únicos contundentes son una maravilla y cómo no, la fabada es uno de los platos estrella. A mi me gusta hacerla al fuego lento porque el caldo queda como más cremosito, no sé, me parece que queda más sustancioso pero bueno, con olla exprés también queda muy rica. Depende del tiempo que tengas y si puedes estar pendiente o no de la comida durante al menos 2 horas o un poco más que suelen estar cocinándose. Eso sí, luego es una delicia ¡Y siesta segura! 😉
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La noche anterior pon a remojo en agua fría las judías o fabes que tendrán que estar al menos unas 12 horas. También deja en remojo en agua templada la panceta y el lacón o el hueso del jamón si es que están muy salados para desalarlos un poco.
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Al día siguiente pasadas al menos las 12 horas escurrimos las judías y las ponemos en una cacerola a ser posible ancha, y las cubrimos con agua que les cubra aproximadamente 1 o 2 dedos nada más. Ponemos a calentar primero a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir añadimos las morcillas, chorizos y la carne y vamos removiendo pero sin meter una cuchara, simplemente agitando la cacerola. Así evitaremos que se deshagan o se rompan las judías.
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Cuando hayan pasado aproximadamente unos 15 o 20 minutos a fuego fuerte, si vemos que ha mermado el agua añadimos un poco de agua fría para que siempre quede cubierto uno o dos dedos y agitamos la cacerola para remover otro poco. Es lo que se llama "asustar" a las judías. En este momento ya bajamos el fuego y dejamos que sigan cocinándose a fuego bajo. En este momento también le añadimos el azafrán diluido en agua y una pizca de sal. Agitamos la cacerola nuevamente para remover e integrar todo.
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Ahora ya solo nos queda dejar que sigan cocinándose a fuego bajito durante unas dos horas como mínimo y de vez en cuando solo remover un poco agitando la cacerola y si vemos que va mermando el líquido podemos "asustar" a las judías añadiendo un poco de agua fría un par de veces más. No hay que ponerle demasiada agua, solamente que las judías se mantengan cubiertas 1 o 2 dedos por encima.
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Al cabo de las dos horas prueba de sal y si es necesario rectifica. Prueba las judías y si están tiernas, retira la cacerola del fuego y deja reposar al menos 1 hora hasta la hora de servir. Este plato incluso está mejor de un día para otro.
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¡Buen provecho!
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Con este link podréis ver un vídeo mucho mas detallado:https://www.youtube.com/watch?v=94Nkhl4rdb4
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